Met dit recept hoef je nooit meer je overgebleven groenten weg te gooien

Eten weggooien is geen trend. Het feit dat we ons ervan bewust worden wel. Per persoon per jaar wordt er zo’n 50 kilo aan prima voedsel in de vuilnisbak gegooid. Zonde – ongetwijfeld. Maar om er zelf actief iets aan te doen, dat is nog best lastig. Daarom geeft Sepha Thijssen handige tips hoe je op een eenvoudige manier heerlijke gerechten kunt maken van je kliekjes. Met vandaag een overheerlijke soep van overgebleven groenten. In dit geval: pompoen.

Tekst en fotografie door Sepha Thijssen

Ken je dat? Je koopt voor een recept lekkere verse groenten, maar je houdt veel te veel over. Die overgebleven groenten liggen maar in de koelkast totdat ze niet meer eetbaar zijn. En dan gooi je het maar weg. Maar vaak kun je je kliekjes best gewoon nog gebruiken, ook al ziet dit er op het eerste gezicht niet zo smakelijk uit. Een perfect voorbeeld dit seizoen is pompoen. Met zo’n grote pompoen houd je altijd meer over dan je voor een recept nodig hebt. En om nou drie dagen achter elkaar pompoen te eten is ook zo wat. Dus blijft deze maar liggen en raakt hij vaak beschimmeld op het snijvlak. Wees in dat geval niet bang voor de schimmel, maar snijd gewoon royaal de schimmel weg (niet eraf schrapen maar echt een flink stuk af snijden). Dan kun je de pompoen nog prima gebruiken.

Soep van overgebleven groenten

Een heerlijk recept dat ik altijd voor al mijn restjes groenten gebruik is soep! Heerlijk én makkelijk. Want er zijn super veel combinaties mogelijk die binnen een half uur op tafel staan. We gaan aan de slag met een heerlijke basissoep met pompoen. Je kunt deze soep overigens met alle groenten maken die momenteel in je koelkast liggen. Zoals wortels, broccoli, tuinbonen, selderij, paprika, knolselderij, pastinaak en noem maar op. De bereidingswijze is bij alle groenten in principe hetzelfde.

Ingrediënten

Ongeveer 400 gram overgebleven groente (in dit geval pompoen)
1 liter water
2 bouillonblokjes
1 ui
Stuk gember (ongeveer zo groot als je duimkootje)
1 teen knoflook
(cayenne)peper

Bereidingswijze

Snijd eventueel de vieze plekjes van de pompoen weg en was de schil af. Snijd de pompoen in stukjes. De schil kan eraan blijven omdat hij wordt gekookt. Ik heb bij dit recept ervoor gekozen om wat verse gember toe te voegen, een heerlijke combinatie met pompoen. Je kunt zelf thuis experimenteren met kruiden zoals bijvoorbeeld kerrie voor een Indisch tintje. Snipper de ui en knoflook en rasp de gember. Verwarm wat olie in een pan en fruit kort de pompoen, ui, gember en knoflook aan zodat alle smaken lekker vrij komen. Breng op smaak met peper. Voeg de bouillonblokjes en een liter water toe aan de groenten en laat 15 minuten koken op laag vuur. Pureer de groenten met een staafmixer en voila: je soep is klaar. Ik vind het lekker om de soep af te maken met wat (Griekse) yoghurt en verse kruiden zoals munt, koriander (lekker als je kerrie hebt gebruikt) of peterselie voor een frisse smaak. Heerlijk met een stukje brood of de knoflooktoastjes die ik al eens eerder hier met jullie deelde. Eet smakelijk!

Tip: gooi de pompoenpitten niet al maar spoel ze af en laat ze drogen. Je kunt ze in het voorjaar planten voor je eigen moestuin of rooster ze en gooi ze door een salade. Heerlijk en gezond!

Tip nummer 2: je kunt van je overgebleven groenten ook een heerlijke groentebouillon maken. Gooi alles bij elkaar in de pan, laat het goed inkoken en vries het daarna in porties in. Zo heb je altijd een verse groentebouillon in huis!