Wat te doen met bruine bananen? Maak bananenbrood

Eten weggooien is geen trend. Het feit dat we ons ervan bewust worden wel.  Per persoon per jaar wordt er zo’n 50 kilo aan prima voedsel in de vuilnisbak gegooid. Zonde – ongetwijfeld. Maar om er zelf actief iets aan te doen, dat is nog best lastig. Gelukkig kun je ook op een eenvoudige manier heerlijke gerechten maken van je kliekjes.

Gelukkig kun je met simpele recepten verrassend lekkere gerechten maken van restjes. Zoals met bruine bananen. Ze zien er misschien minder aantrekkelijk uit, maar juist dan zijn ze perfect om bananenbrood te bakken.

In het kort

Heb je bruine bananen over? Gooi ze niet weg. Rijpe bananen zijn zacht en zoet en daardoor perfect om bananenbrood of bananencake mee te maken. Binnen een uur heb je een heerlijke cake van bananen die anders misschien in de vuilnisbak zouden belanden.

Gooi bruine bananen niet weg

Ze liggen net iets te lang in de fruitschaal en worden al snel gezien als “te rijp”. Maar juist dan zijn ze perfect om mee te bakken. Naarmate bananen rijper worden worden ze zoeter, zachter en krijgen ze meer smaak. Dat maakt ze ideaal voor bananenbrood. De bruine stippen die je op de schil ziet, zijn eigenlijk een teken dat de banaan perfect is voor dit recept. Dus de volgende keer dat je bruine bananen ziet liggen: beschouw ze niet als afval, maar als het begin van een heerlijke cake. Ik kook bijna iedere week wel een bananenbrood of ik bak bananenpannenkoeken.

Waarom heet het bananenbrood terwijl het eigenlijk cake is?

De naam bananenbrood kan een beetje verwarrend zijn. Het klinkt alsof het om brood gaat, maar eigenlijk lijkt het meer op een cake. De naam komt uit de Verenigde Staten, waar banana bread populair werd in de jaren 30. Het werd vaak gebakken in een broodvorm en gesneden zoals brood, vandaar de naam.

Qua structuur is het echter veel meer vergelijkbaar met cake:

• luchtig beslag

• gebakken met bakpoeder

• geen gist zoals bij brood

In Nederland zou je het dus net zo goed bananencake kunnen noemen. Maar de term bananenbrood is hier inmiddels ook al lekker ingeburgerd.

Ingrediënten

2 bananen
2 eieren
100 gram bloem
1 theelepel bakpoeder
75 gram walnoten
snufje zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 180˚C. Vet een bakvorm in en bestuif met bloem. Hak de walnoten grof. Prak de bruine bananen met een vork en klop met een garde de eieren erdoor. Meng de bloem, bakpoeder, zout en de walnoten door het bananenmengsel. Giet het beslag in de vorm en zet het voor +/- 45 minuten in de oven. Prik na 45 minuten in de cake met een sateprikker, als de cake mooi goudbruin is en er niks aan de sateprikker blijft hangen is de cake gaar. Eet smakelijk!

Psst. Deze cake bevat geen boter of suiker. Extra genieten dus 😉 

2 theelepels kaneel

Recept: vegan bananenbrood van bruine bananen

Ik maak het liefst vegan bananenbrood. Dit bananenbrood is volledig vegan en bevat geen boter of eieren. De rijpe bananen zorgen vanzelf voor een zachte, smeuïge structuur.

Ingrediënten

Ingrediënten

• 3 rijpe bananen

• 50 ml kokosolie of zonnebloemolie

• 25 gram kokosbloesemsuiker of 2 eetlepels ahornsiroop

• 175 gram volkorenbloem of havermoutmeel (je kunt ook havermout malen in de keukenmachine)

• 1½ theelepel bakpoeder

• ½ theelepel baking soda

• snuf zout

• 2 theelepels kaneel

• Optioneel: een handje rozijnen of dadels in stukjes

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. Bekleed een cakevorm met bakpapier of vet de vorm licht in.

3. Prak twee bananen met een vork in een ruime kom.

4. Meng de olie en kokosbloesemsuiker of ahornsiroop door de geprakte bananen.

5. Meng in een andere kom de bloem, bakpoeder, baking soda, zout en kaneel.

6. Voeg het bloemmengsel beetje bij beetje toe aan het banaanmengsel en roer tot een glad beslag.

7. Giet het beslag in de cakevorm.

8. Snijd de derde banaan in de lengte doormidden en leg de twee helften bovenop het beslag.

9. Bak het bananenbrood ongeveer 45 minuten in de oven tot het goudbruin is.

10. Laat het brood even afkoelen voordat je het uit de vorm haalt en in plakken snijdt.

Variaties op bananenbrood

Je kunt dit basisrecept makkelijk aanpassen. Bijvoorbeeld door toe te voegen:

• een handje walnoten of pecannoten
• rozijnen of stukjes dadel
• een paar blokjes pure chocolade

Zo maak je telkens weer een andere versie van hetzelfde bananenbrood.

Meer doen met overrijp fruit

Overrijp fruit hoeft bijna nooit weggegooid te worden. Zeker bananen zijn goed te gebruiken. Naast bananenbrood kun je rijpe bananen ook gebruiken voor:

• smoothies
• bananenpannenkoeken (ik gebruik altijd dit vegan recept)
• havermout
• muffins

Met een beetje creativiteit verandert een restje fruit al snel in een nieuw gerecht.

Heb je ook restjes rijst over? Lees dan ook ons recept voor rijstepap van restjes rijst.